🇭🇺匈牙利牛肉燴飯（Goulash）🇭🇺
（後面有圖片簡易說明版可看）
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分享西餐食譜真的是浩大工程～每次都快寫到手斷🤣但因為這款匈牙利牛肉燴飯真的不錯吃，再讓我分享一篇騷擾大家🙏明天過後，我會分享一些會轉瓦斯就會煮的家常菜！
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話說不管是匈牙利牛肉湯或是濃稠的牛肉飯，在匈牙利幾乎是隨處可見的家常菜，就像台灣媽媽會煮肉燥那樣的家常～因為是家常菜，做法並不會很難，跟台式紅燒牛肉湯有異曲同工之妙～只是用的香料不太一樣而已！
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做這道料理一般會遇到三個問題，牛骨高湯、葛縷子跟酸奶的取得～這三個問題讓大象幫你想辦法😎
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1️⃣牛骨高湯可由雞高湯或雞骨肉汁代替，雞高湯做法小知識有分享！
2️⃣葛縷子又稱「凱莉茴香」，小磨坊有出小瓶的，它的味道有薄荷的清涼感覺，另還帶有點淡淡的柳橙皮的味道。
3️⃣至於酸奶如果真的買不到的話，捨棄不用沒關係～～它算是提升味道用，沒有它並不會不能成菜！
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總結這道菜口感類似茄汁紅燒牛腩🤤口味上是酸中帶甜，還有匈牙利紅椒粉提供的特殊香辣味，配上酸奶入口滑順，這道菜能聞名全球果真有他幾分道理呢😎
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🌀材料
🔸牛腩500克
🔸洋蔥半顆（切丁）
🔸蒜頭2個（切末）
🔸馬鈴薯1顆（切滾刀塊）
🔸番茄糊50克
🔸牛骨高湯1000cc
🔸高筋麵粉適量
📝高筋麵粉不易結塊，若用低筋麵粉者要過篩一下。
📝牛骨高湯可用雞高湯替代，小知識有介紹做法。
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🌀調味料
🔸鹽適量
🔸白胡椒適量
🔸匈牙利紅椒粉3大匙
🔸葛縷子5克
🔸百里香5克
🔸月桂葉1片
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🍳做法
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1️⃣牛腩切大塊以1大匙鹽、1大匙白胡椒及2大匙匈牙利紅椒粉抓醃，醃好後均勻撒上高筋麵粉，起油鍋中大火煎牛腩，雙面上色起鍋備用。
📝匈牙利紅椒粉要多，全部牛肉都要均勻沾附。
📝牛腩可以切大塊一點，因為煮的時候會縮。
📝上麵粉是偷吃步，可以讓湯汁濃稠較快，不加也可以唷！
📝若覺得這道菜太油者，牛腩不用抓醃可先川燙方式處理，炒得時候再加入匈牙利紅椒粉！
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2️⃣熱油鍋中火爆香蒜末及洋蔥，接著加入50克番茄糊、5克葛縷子（凱莉茴香）、5克百里香及1片月桂葉，炒均勻後再放入做法1的牛腩塊及100cc紅酒，燒3分鐘倒入1000cc的牛骨高湯，開大火煮滾後轉小火。
📝香料可裝在滷包比較好挑！切記切記🤣
📝湯汁淹過食材多一點就好，1000cc是參考值唷，還是要依照你備料多寡做增減。
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3️⃣煮約40分鐘時加入馬鈴薯塊，再煮20分鐘至馬鈴薯軟化後，把醬汁收到自己喜愛的濃稠度，起鍋前加入2小匙鹽攪拌均勻，盛盤後加入些許酸奶即完成！
📝馬鈴薯不要太早加會化掉在裡面唷！
📝酸奶提升整體味道效果卓越，若買得到務必加之！
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📖小知識（萬用西式雞高湯）
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🌀材料:
🔸雞骨架600克
🔸洋蔥1顆（切大塊）
🔸紅蘿蔔1條（切大塊）
🔸西洋芹10-15根（切段）
🔸蒜苗2-3根（切段）
🔸月桂葉3-4片
🔸黑胡椒粒2小匙
🔸水（能淹過食材）
📝沒蒜苗可省略
📝洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蒜苗在西餐統稱「調味蔬菜」！
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🍳做法
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1️⃣雞骨放冷水中，開中火煮沸後取出洗淨。
2️⃣將洗淨的雞骨頭、調味蔬菜、月桂葉及黑胡椒粒放入冷水中，煮至沸騰後轉小火燉煮40-60分鐘即可。
📝其實比例不用抓得很精細，師傅說餐廳很多都是切剩的調味蔬菜就往湯裡丟～一直熬煮就是高湯了🤣
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